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newsletter contacter l'auteur envoyer à un ami tout ce qui me plaît : famille, amis, cuisine, voyages, maison 08 juillet 2018 avec des champignons et des oeufs... œufs en meurette ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs, 200g de champignons de paris, 100g de poitrine émincée en tranches très fines, beurre, 8 croûtons de pain grillé, huilé et frotté d’ail, (oignons grelots blanchis), sel et poivre pour la sauce : 1 bouteille de bourgogne rouge, 1 carotte, 100g de beurre très froid, 1 bouquet garni, 1 oignon préparer la sauce en faisant cuire 25 minutes le vin avec la carotte en rondelles fines, le bouquet garni et l’oignon émincé. quand la sauce est réduite, enlever la garniture et ajouter le beurre en mélangeant quelques minutes à feu doux, assaisonner avec sel et poivre, elle doit avoir une consistance sirupeuse. dans une poêle, faire revenir les champignons (avec les oignons grelots) et faire griller à sec la poitrine fumée verser et cuire 1 à 1 les œufs dans un verre d'eau couvert d'une petite assiette chaude 25 secondes au micro ondes, les égoutter et en poser 2 dans chaque assiette creuse au dessus d'un peu de champignons, ajouter le lard, napper de sauce bien chaude et servir avec 2 croûtons grillés, huilés, aillés. champignons farcis aux épinards et à la tomme du limousin ingrédients : 12 gros champignons, 150g de tomme du limousin, 2 œufs, 2 grosses poignées d’épinards, 15cl de fond de veau, 2cs de noix hachée, 1 filet d’huile de noix, sarriette ou autres herbes faire fondre les épinards équeutés dans le fond de veau. détacher les queues des champignons nettoyés, mettre dans le bol du mixer avec les noix, le fromage, l'huile de noix et les herbes, saler et poivrer. hacher grossièrement, ajouter les œufs, et mélanger aux épinards coupés après avoir réservé leur jus. remplir les chapeaux et verser le jus au fond du plat. cuire 25 minutes à 175° et servir bien chaud royale de champignons, œuf mollet de frédéric vardon, présenté par alain ducasse ingrédients pour 4 personnes : 4 gros œufs, 500g de champignons (paris, cèpes…), 150g de crème, 1 jaune et 2 œufs, pesto ail et persil, tartines fines, 250g de beurre, 2 jaunes d’œufs, herbes ciselées. cuire les champignons épluchés dans le beurre pendant 20 minutes à feu doux, égoutter sur un bol, réserver les champignons, filtrer le beurre et en réserver 150g. garder la moitié (les plus jolis morceaux de champignons) pour le décor. mixer au blender l’autre moitié avec la crème, les 2 œufs, sel et poivre. verser dans 4 assiettes creuses et mettre au four 110° une demi-heure. mélanger le beurre tiède réservé et les jaunes d’œufs et verser à travers une passoire fine dans un siphon, passer 2 cartouches et réserver au bain marie tiède. garnir avec la sauce au siphon, les champignons, les tartines au pesto, les herbes ciselées. couper le jaune pour le laisser couler le champignon de paris à fontevraud, royale de foie gras et sabayon de champignons de thibaut ruggeri ingrédients pour 4 personnes : royale : 100g de foie gras, 100g de crème, 2 œufs duxelle : 500g de champignons de paris, 500g de beurre sabayon : 3 jaunes d’œufs carpaccio : 500g de champignons de paris très blancs croustillant : 4 feuilles de brick, ciboulette ciselée mixer foie gras et œufs, ajouter la crème, bien lisser, saler, poivrer et verser dans 4 empreintes, cuire une heure à 90° au bain marie. hacher les champignons de la duxelle, les faire cuire à feu très doux, complétement immergés dans le beurre. après 25 minutes, les égoutter, les garder au chaud, réserver le beurre et les assaisonner de sel et de poivre. mélanger 150g de beurre des champignons encore chaud avec les jaunes d’œufs filtrer et verser dans le siphon, refermer et garder dans de l’eau chaude à 60° environ, au moment de servir, mettre 2 cartouches, secouer de bas en haut et émulsionner le sabayon sur l’assiette. détailler dans les feuilles de brick 4 disques de 12 cm et badigeonner de beurre de champignon, mettre au four 10 minutes avec les royales. eplucher les champignons blancs et les émincer très finement, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. démouler les royales, sur 4 assiettes chaudes, poser une royale, un peu de duxelle et le croustillant, sur le côté, le carpaccio et le sabayon. posté par senga50 à 09:05 - un plat, un thème.... - commentaires [0] - permalien [ # ] 01 juillet 2018 tout autour de la méditerranée avec des céréales des céréales qqfois inhabituelles et des produits méditerranéens, un savoureux mélange, on démarre avec ... une entrée fondante et parfumée à servir chaude ou tiède... pour commencer avec l'italie... polenta croustillante, pesto d’herbes et tapenade noire 250g de polenta, pesto d’herbes, tapenade noire, 300g de fèves écossées ou 2 fonds d’artichauts, olives noires dénoyautées, 12 tomates-cerises, 200g de billes de mozzarella de buffala, 1 bouquet d’aneth ou de basilic, huile d’olive, fleur de sel cuire la polenta à l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi, remuer et ajouter 4cs de pesto d’herbes. verser dans de petits plats à gratin huilés et laisser prendre et refroidir. cuire les fèves 2 minutes, ou les fonds d’artichauts coupés en dés 10 minutes dans de l’eau salée passer au pinceau de l’huile d’olive sur la polenta refroidie et mettre les plats à gratin au four 200° pendant 15 minutes. pendant ce temps, couper les tomates en deux, mélanger avec les légumes, les olives et les herbes ciselées et arroser d’huile d’olive, laisser compoter à feu doux dans une poêle, ajouter les billes de mozzarella en fin de cuisson. au moment de servir, poser encore bien chaud, les billes de mozzarella, les olives noires, les légumes, 1 filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel et d’herbes elle est bonne, douce, fraîche et parfumée... on la déguste entre amis... salade de millet aux légumes et au poulet à la libanaise ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200g de mélange de millet, riz rouge et boulgour, 100g de pois chiches, huile d’olive, 2 ou 3 blancs de poulet, 2 oignons jaunes, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons, 1cs de graines de sésame ou de pignons, 2cs de tabel kaouia, 1cs de cumin, 1 petit bouquet de coriandre, harissa, 4 petits artichauts violets (cuits en papillote), 120g de fromage de chèvre frais ou de feta, 3 bottes de persil, 1 avocat, 1 jus de citron ou 4cs de vinaigre de cidre, 10 pétales de tomates confits. faire cuire les céréales comme indiqué. torréfier les graines de sésame ou les pignons à sec dans une poêle. faire revenir le poulet en lamelles 3 minutes dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer couper les courgettes, l’aubergine, les oignons et les poivrons épépinés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec le cumin et la tabel kaouia pendant 5 minutes, continuer la cuisson à feu doux avec 1 tasse d’eau pendant 40 minutes. couper l’avocat et les artichauts en lamelles. enlever la peau des pois chiches en les frottant dans plusieurs eaux, les ajouter aux légumes. hacher les feuilles de persil, émietter le chèvre frais mélanger dans un grand saladier le jus de citron ou le vinaigre avec 3 fois la quantité d’huile d’olive et les tomates confites hachées, saler et poivrer, ajouter le millet, tous les légumes, le poulet, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. les fregola sont produites en sardaigne et originaires de la région du campidano, faites de semoule de blé dur, façonnées en mini-billes elles sont grillées au four avant d'être cuisinées comme des pâtes ou plutôt du risotto. fregola sarda e arselle fregola sarde et palourdes ingrédients pour 4 personnes : 1kg de palourdes et/ou coques, 250g de pâtes fregola , 200g de tomates cerises, pistils de safran, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, huile d’olive, sel et poivre, vin blanc sec laver les palourdes, les faire tremper dans de l’eau salée 1 heure. les égoutter et les placer dans une grande cocotte avec les tiges du persil, 1 gousse d’ail écrasée et une tombée d’huile d’olive, chauffer pour les ouvrir, les décoquiller en en gardant qqs unes pour
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